志延专栏 │ 廖碧儿 – 从演员到酿酒师（下）

久等了，各位读者，我们继续与廖碧儿共同探讨酿酒哲学，上半期访谈可在文末“往期推荐”中点击前往。

您的哪款作品最让您骄傲？就葡萄酒而言，您的个人喜好是？

廖碧儿：我热爱我所有的作品，我相信每一款都有自己的故事。从爱好到激情，我承认，我已经有点不能自拔。我曾经搭乘13个小时的飞机，从香港到波尔多，停留10个小时，只为品试及调整我的作品，然后又乘坐回到香港、历时12-13个小时的航班，只为看看我的葡萄酒！

每一次出差后，我总会带回来一个故事，我想，如果要聆听每一款作品的故事，你需坐下来，听我慢慢道来。就干白而言，我喜欢传统风格、带有浓郁香草及奶油香气的霞多丽。这描述的也是我首款品尝的干白，来自Sonoma Coast的2009年份纳帕谷霞多丽。

你最终希望 Bellavizio能达到何种高度？您对于酿酒这一事业有哪些计划？

廖碧儿：Bellavizio 这一项目从一开始便充满激情。很感激能有如此美妙的经历，结识挚友，一路走来，不断学习，我享受这一过程中的点点滴滴。虽然我希望能够同更多人分享酿造Bellavizio的经验，但我仍以生产数量有限、富有激情、品质顶级的葡萄酒而自豪。葡萄酒让我以另一种方式表达自己，我希望能与它共同成长。

现在您的葡萄酒年产量是多少？哪里能购买到？

廖碧儿：我的酒庄是一家精品酒庄，有些人喜欢称之为艺术家酒庄，每年只出产少量葡萄酒。我想我会保持这种模式，因为依据年收成品质，只有如此，我才能控制产品质素。无可否认，首先想到的是每瓶葡萄酒的生产成本于我而言相当高，但我不想向Bellavizio作品的品质妥协，所以我选择保持品质而非保有产量。

在一家小型私人餐厅Fridge里，也能够看到我的葡萄酒作品，餐厅老板是我的朋友，他也同样欣赏小产量的葡萄酒，并亲自挑选了餐厅酒单上几乎所有的葡萄酒。在Racks，这家我与几位朋友，包括香港名模Lisa Selesner，共同拥有的酒吧中，你也能够找到我酿造的，来自纳帕谷的葡萄酒。这些场所的气氛都非常不同，我提供给每家餐厅/酒吧的葡萄酒也反映出这一点。